Dyski dostępne po NVMe można jak najbardziej łączyć w różnego rodzaju kombinacje z wykorzystaniem raid, to jest storage jak każdy inny.
W kwestii magistrali PCIe to wszystko zależy od budowy fizycznej sprzętu, w szczególności płyty oraz procesora. Ogólnie jeśli dobrze przemyślane rozwiązanie to nie ma żadnych wąskich gardeł.
Czy korzystać z więcej aniżeli jednej sztuki NVMe zależy wyłącznie od tego jakie dane przechowujemy na tych zasobach dyskowych. Jeśli istotne to należy je zabezpieczyć przez raid, ponieważ hot swap tutaj nie jest istotny tylko ochrona danych. W przypadku awarii jednego z nośników, możesz dokonać migracji "live" zasobów dyskowych na inny fizyczny host, po czym wyłączyć i dokonać naprawy.
Co do "zajechania" nośników po NVMe to zwykle są to nośniki na bazie nand, a one mają ograniczoną swoją żywotność.