Ale męczysz temat ... To zależy od operacji JAKIE ma robić serwer. Czy ma na bieżąco przetwarzać dane filmów codeki, czy tylko będzie je wysyłał. Jeśli cały czas będą przybywać filmy do dekodowania , to procesor powinien być i tu masz dwa warianty. Więcej rdzeni i mniejszej prędkości lub na odwrót - konkretnie jaki wariant będzie wydajniejszy tego nie wiem. Do samego wysyłania już strumienia moc procesora możne być IMHO mniejsza. Ważne będą dyski i szybkość odczytu z nich.
Kieruj się zasadą "nie od razu Kraków zbudowano" - postaw produkcje, którą później mając konkretne dane będziesz skalował zatrudniając do tego specjalistów.
--
Pamiętaj, że jak będzie dedyk, to musisz (powinieneś) mieć admina, wiec dolicz koszt ~ miesięczny administracji
W tym wypadku najprawdopodobniej korzystniej cenowo wyjdzie korzystanie z dedykowanych usług j/w do strumieniowania danych video. Natomiast jako front-end dla strony odtwarzacza najprawdopodobniej wystarczy nawet hosting współdzielony .